Pyttipannu

Suureksi ilokseni olemme löytämässä hetken unohduksissa olleen kirjastossa istumisen tavan uudelleen. Olen nimittäin totaalinen aikakauslehtimaanikko, ollut jo esiteinistä asti. Jos muu maailma pysähtyisi, voisin hyvin jäädä kirjaston lehtiosastolle vaikka viikoksi yhtä soittoa. Pakkaisin vain kahvia termokseen ja sämpylöitä reppuun - ja lukisin kaikki lehdet läpi.

Sillä välin, kun olin uppoutuneena lehtiin, Rosmariini löysi kirjakerroksesta Pyttipannu-nimisen teoksen (Christer Lindgren, Hannu Konttinen [2006]). Opuksessa on hyvä nippu pyttisohjeita makkarapohjaisista peruspannuista aina fileestä veisteltyihin häävimpien ravintoloiden annoksiin. Ohjeita höystämässä on kuvia, piirroksia, kepeähköä pyttipannuhistoriaa ja julkimoiden tarinoita niin, että kokonaisuuden voi kuvitella sopivan paitsi keittokirjaksi myös sisustuslehtien kuvissa puolihuolimattomasti pöydille lojumaan levitellyn kahvipöytäkirjallisuuden kategoriaan.

Moni ohje kuulosti siinä määrin herkulliselta, että niihin tullaan varmasti palaamaan. Päätimme kuitenkin aloittaa tyvestä eli kirjan simppeleimmästä reseptistä. Noudatimme jopa juomaohjetta: Karjala-keskiolut.

Perinteinen maanantaipyttis neljälle (peruspyttis)

400 g kypsää lihaa tai makkaraa
6 kypsää perunaa
2 isoa sipulia
2 rkl voita
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 kananmuna jokaiselle ruokailijalle
(2 dl ruokakermaa)

2 maustekurkkua
2 etikkapunajuurta
kourallinen persiljaa

Kuutioi liha ja perunat, kooksi noin 1 x 1 cm. Silppua sipulit. Kuumenna voi isossa pannussa ja hauduta sipulisilppu kauniin läpikuultavaksi. Lisää kuutioitu liha tai makkara ja sipuli. Kuumenna kunnolla, mutta älä polta. Mausta suolalla ja pippurilla ja ripottele päälle reilusti persiljaa. Kaiken kruunuksi vielä neljä paistettua kananmunaa. Jokainen annostelee itselleen suoraan kuumasta pannusta.

(Kerman kera: Lisää kuumennusvaiheessa pannuun 2 dl kuohu- tai kevytkermaa ja anna kiehua hieman kokoon. Jatka niin kuin perusohjeessa.)

Juomasuositus: Maito tai vaalea, voimakas keskiolut (Karjala III).